Pomme de terre rouge : Chieftain

Pomme de terre de belle apparence, d'une grande adaptabilité. Excellente aptitude au lavage à maturité. Bonne conservation. Densité moyenne.
  • Utilisation : bonne à excellente pour la cuisson à l'eau, bonne pour les croustilles à la récolte, excellente pour les frites; ne convient pas à la transformation industrielle.



Pomme de terre blanche longue : Gold rush

Les pommes de terre sont généralement lisses et uniformes avec très peu de défauts externes ou internes. Bonne aptitude à la conservation.
  • Utilisation : excellente qualité pour la cuisson au four et à l'eau; très bonne pour les frites si leur fabrication se fait à la récolte ou après une courte période d'entreposage. Sa chair très blanche, sa texture et son excellente saveur la rendent particulièrement intéressante pour utilisation domestique et la restauration.



Pomme de terre blanche longue : Hilite Russet

Pomme de terre de grosseur uniforme, bonne conservation; densité faible à moyenne.
  • Utilisation : bonne qualité pour la cuisson au four et les frites.



Pomme de terre blanche ronde : Krantz

Bonne aptitude à la conservation. Produit des frites d'une couleur supérieure à la moyenne après un entreposage à 7 °C.
  • Utilisation : excellente pour la cuisson à l'eau, au four et pour les frites.



Pomme de terre rouge : Norland

Bonne aptitude au lavage à maturité. Se conserve bien. Teneur totale en matière sèche basse.
  • Utilisation : très bonne bouillie et pour les frites, bonne pour les croustilles (meilleure à la récolte), et passable cuite au four.



Pomme de terre bleue : All blue

Couleur et saveur distinctive. Excellente texture onctueuse et saveur de noisette. La couleur de la chair change du violet au bleu après cuisson; délitescente élevée après cuisson à l'eau.
  • Utilisation : bonne pour la cuisson à l'eau et au four.
L'histoire de la pomme de terre bleue

 La pomme de terre bleue est originaire de l'Amérique du Sud, plus particulièrement du Pérou et de la Bolivie, où elle pousse toujours à l'état sauvage. Elle est maintenant cultivée sur une grande échelle aux Fermes Rivest Bourgeois inc., situées à Rawdon.

La Pomme de terre bleue contient un colorant naturel appelé anthocyanin ce qui fait qu'elle ne verdit pas à la lumière comme le font les pommes de terre traditionnelles.

Dans une assiette, elle y ajoute sa touche de décoration et d'originalité. Elle est maintenant disponible dans plusieurs marchés d'alimentation.



Pomme de terre blanche longue : Russet Burbank

Pomme de terre de belle apparence, bonne aptitude au lavage à maturité.
  • Utilisation : excellente qualité pour la cuisson au four et à l'eau, pour les croustilles et les frites.



Pomme de terre blanche longue : Russet Norkotah

Pomme de terre d'une belle apparence, de forme et grosseur uniformes. Bonne aptitude à la conservation. Le type et la forme des pommes de terre sont très appropriés pour le marché de l'emballage en nombre. Ne convient pas à la transformation.
  • Utilisation : bonne cuite au four; médiocre à moyenne bouillie (quelques décolorations après cuisson); médiocre pour les croustilles.



Pomme de terre blanche Ronde : Superior

Pomme de terre qui se conserve bien, excellente aptitude au lavage.
  • Utilisation : passable à bonne bouillie, cuite au four et pour les frites; excellente pour les croustilles.



Pomme de terre à chair jaune : Yukon Gold

Pomme de terre de belle apparence, excellente aptitude à la conservation; densité élevée.
  • Utilisation : très bonne bouillie, cuite au four et pour les frites; non convenable pour les croustilles; garde sa couleur jaune après cuisson.